Tucupi é o sumo amarelo extraído da raiz da mandioca brava quando descascada, ralada e espremida (tradicionalmente usando-se um tipiti). Depois de extraído, o caldo "descansa" para que o amido (goma) se separe do líquido (tucupi).

Já o tucupi preto vem do mesmo caldo amarelo extraído da mandioca brava, mas o seu processo de "criação" é um pouco diferente. Logo após de extraído, retira-se a goma e o caldo puro vai direto pra panela, onde começa um intenso processo de redução do seu volume. Fica por dias no fogão à lenha (que dá um um toque especial de sabor defumado) sempre em temperatura controlada, pra não queimar.

Não tem corante, nem outra coisa qualquer: é tudo natural, 100% natural. Afinal, quem criou tudo isso foram os indígenas na Amazônia, que usavam o Tucupi Preto como um importante conservante de carnes de caça e peixes, passando a receita de geração em geração. Este molho pode ser utilizado para marinar carnes, fazer molhos, temperar caldos e até substituiu o shoyu. Riquíssimo em Umami que é responsável por estimular todo o paladar; é como se ao mesmo tempo fosse doce, salgado, ácido e amargo.

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