Sobre os azeites

Um dos mais antigos ingredientes da cozinha, os azeites são o óleo extraído da azeitona, fruto da oliveira. Usados no preparo e na finalização de inúmeros pratos, os azeites podem ser classificado em:

Azeite extra virgem: A gordura é obtida através de azeitonas sãs, sem o uso de produtos químicos. O grau de acidez é inferior a 0,8%. O azeite extra virgem também não pode ter defeitos gustativos, como o ranço, por exemplo.

Azeite virgem: É extraído da mesma forma que o azeite extra virgem. Tem aroma fresco e frutado e possui um grau de acidez inferior a 2%.

Azeite refinado: Aqui, as azeitonas utilizadas foram atacadas por pragas, doenças ou danos mecânicos. Por isso, o azeite precisa ser purificado artificialmente pelo processo de refinação, a fim de lhe retirar a acidez excessiva. Retira-se também a cor escura e as impurezas e os maus cheiros. Após este processo, o azeite fica sem sabor, sem cheiro e sem cor, por isso adiciona-se algum azeite virgem para lhe conferir tais propriedades. Pode ter qualquer acidez até 1,0%, consoante o que lhe for retirado na refinação.

Quais os melhores azeites do mundo?

Dentre os melhores e mais premiados azeites do mundo estão os de origem portuguesa, espanhola e grega. Alguns deles, como Mondegão, Ybarra, Mykonos, Carbonnel e La Masia, você encontra na Banca do Ramon.

Quais os benefícios do azeite

Dentre os benefícios do azeite de oliva, estão:

• Melhora na digestão das gorduras por parte do organismo
• Controle da pressão arterial
• Redução da quantidade de LDL (mau colesterol)
• Previne e combate a diabetes
• Fortalece os ossos, por ser rico em vitamina K
• Alta concentração de polifenóis, que reduzem a formação de radicais livres.
• Também são muito usados em benefício da beleza e saúde dos cabelos, devolvendo os nutrientes que os fios precisam. Para realizar as famosas umectações, é preciso usar azeite extra virgem.

Como consumir azeite?

A quantidade recomendada de consumo do azeite de oliva por dia é a de duas colheres de sopa por dia; ou seja, cerca de 30g. Mais do que isso não é recomendado devido ao alto teor calórico.