A fumaça líquida é defumador instantâneo de molhos, carnes, sopas, caldos, doces e até mesmo drinques. Ela é produzida através da queima de serragem e lascas de madeira. Quando recolhem essa fumaça produzida, utilizando o vapor, ela logo após se condensa em gotas, formando o que o autor e cientista culinário Harold McGee define como água aromatizada de fumaça.