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Região: O município de Itirapuã situa-se no nordeste do interior paulista, próximo à divisa com Minas Gerais, região de notável afinidade ao cultivo da cana.
Engenho: As águas do Riacho Itambé, que margeiam o engenho, apreciam a produção desta cachaça. Os métodos originais de produção são preservados pela família e passados de geração em geração desde 1860.
Fermentação: O antigo moinho de pedra transforma o milho em fubá: ingrediente da fermentação natural.
Alambicagem: A destilação ocorre em alambique de cobre de pouca capacidade. A cachaça é armazenada em tonéis de Jequitibá com isso se obtém sabor característico, e em tonéis de carvalho onde, além do sabor, ganha cor.
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