Descrição : O processo de produção da cachaça Espírito de Minas não agride a natureza. Durante a colheita, a cana é cortada e não queimada. O bagaço da cana, restante após a extração da garapa, é usado como combustível para os alambiques. O vinhoto - líquido composto pelas partes impuras da cachaça (cabeça e cauda) - é misturado com esterco de gado e utilizado como adubo. Essa cachaça possui o selo de qualidade Ampaq (Associação Mineira dos Produtores de Aguardente de Qualidade) e é constantemente submetida a testes de qualidade, tanto químicos quanto degustativos.